Workshop Tematico – Cottura sottovuoto, tecniche di conservazione e sostenibilità
🕥 Ore 10:30 – 12:00
Biologi-CA Expo 2026
Il Workshop Tematico “Cottura sottovuoto e tecniche di conservazione: sostenibilità e riduzione dello spreco alimentare, la vasocottura” rappresenta uno degli appuntamenti più significativi e attuali di Biologi-CA Expo 2026, ponendo al centro dell’attenzione il rapporto tra innovazione culinaria, scienza degli alimenti e responsabilità ambientale.
In un contesto globale in cui lo spreco alimentare e l’impatto ambientale delle filiere produttive costituiscono sfide cruciali, questo workshop si propone di offrire strumenti concreti, conoscenze scientifiche e applicazioni pratiche per promuovere un modello di cucina più sostenibile, efficiente e consapevole. La cottura sottovuoto e la vasocottura diventano così non solo tecniche gastronomiche, ma veri e propri alleati della salute e dell’ambiente.
Il workshop si apre con un approfondimento sulla cottura sottovuoto, una tecnica che permette di cuocere gli alimenti a basse temperature, in ambiente controllato, preservandone le proprietà nutrizionali, organolettiche e microbiologiche. Verranno illustrati i principi scientifici alla base di questa metodologia, analizzando come il controllo preciso della temperatura e l’assenza di ossigeno riducano la degradazione di vitamine, proteine e grassi, migliorando al tempo stesso sicurezza alimentare e qualità del prodotto finale.
Particolare attenzione sarà dedicata al tema della conservazione degli alimenti, un aspetto centrale sia in ambito domestico che professionale. Attraverso esempi pratici e spiegazioni scientifiche, il workshop mostrerà come le corrette tecniche di confezionamento e conservazione possano prolungare la shelf-life degli alimenti, riducendo sprechi e garantendo elevati standard di sicurezza igienico-sanitaria. Il pubblico potrà comprendere come la conservazione non sia un semplice atto tecnico, ma una scelta strategica che incide sulla sostenibilità dell’intero sistema alimentare.
Uno dei fulcri dell’incontro è la vasocottura, una tecnica antica reinterpretata in chiave moderna, che consente di cuocere e conservare gli alimenti direttamente in contenitori di vetro. La vasocottura rappresenta un perfetto esempio di equilibrio tra tradizione e innovazione: da un lato richiama pratiche domestiche storiche, dall’altro risponde alle esigenze contemporanee di riduzione degli sprechi, risparmio energetico e rispetto dell’ambiente.
Durante il workshop verranno illustrate le modalità corrette di utilizzo della vasocottura, i tempi e le temperature ideali, nonché i vantaggi nutrizionali e sensoriali di questa tecnica. La cottura in vaso consente infatti di trattenere aromi, sapori e nutrienti, riducendo la necessità di grassi aggiunti e limitando la dispersione di sostanze benefiche. Inoltre, l’utilizzo del vetro come materiale riutilizzabile contribuisce alla riduzione dell’uso di imballaggi monouso, in linea con i principi dell’economia circolare.
Un tema centrale del workshop è la sostenibilità, intesa non solo come tutela ambientale, ma come approccio integrato che coinvolge scelte alimentari, comportamenti quotidiani e modelli produttivi. I partecipanti saranno guidati a riflettere su come le tecniche di cottura e conservazione possano incidere concretamente sulla riduzione dello spreco alimentare, uno dei problemi più rilevanti del nostro tempo. Ridurre gli scarti significa valorizzare le risorse, rispettare il lavoro dei produttori e contribuire a un sistema alimentare più equo.
Il workshop si distingue per il suo taglio fortemente educativo e divulgativo. Attraverso un linguaggio accessibile ma scientificamente rigoroso, verranno spiegati concetti di microbiologia degli alimenti, chimica delle trasformazioni alimentari e sicurezza nutrizionale, rendendo il contenuto fruibile sia a professionisti del settore che a studenti e cittadini interessati.
All’interno del programma di Biologi-CA Expo 2026, questo incontro rappresenta un punto di connessione tra scienza, cucina e responsabilità sociale. La biologia applicata agli alimenti trova qui una traduzione pratica e immediata, dimostrando come le conoscenze scientifiche possano migliorare la qualità della vita quotidiana e contribuire alla tutela dell’ambiente.
Dal punto di vista culturale, il workshop invita a un cambiamento di paradigma: cucinare non significa solo preparare un pasto, ma compiere un atto consapevole che ha conseguenze sulla salute personale, sull’economia domestica e sul pianeta. Le tecniche presentate diventano strumenti di educazione alimentare e ambientale, capaci di influenzare positivamente le abitudini di consumo.
In conclusione, il Workshop Tematico sulla cottura sottovuoto, la vasocottura e la riduzione dello spreco alimentare è un appuntamento di grande valore formativo e simbolico all’interno di Biologi-CA Expo 2026. Un momento di approfondimento e confronto che dimostra come innovazione, sostenibilità e tradizione possano convivere armoniosamente, offrendo soluzioni concrete per una cucina più responsabile, efficiente e orientata al futuro.